Resep Kue Nastar untuk Lebaran

  • Xiaowen 

Salah satu kue kering yang kerap ditemukan saat Hari Raya Lebaran ialah kue nastar. Nastar termasuk jenis kue kering yang dibuat dari adonan tepung terigu, telur serta mentega dengan isian selai nanas. Asal katanya sendiri berasal dari Bahasa Belanda, yaitu ananas dan taart. Bentuknya bulat-bulat kecil berdiameter kira-kira 2 cm. Bagian atasnya kerap dihiasi kismis kecil ataupun cengkeh. Nastar kini tak sekedar dibuat menggunakan selai nanas namun juga ragam selai buah lain, misalnya blueberry, strawberry dan lain sebagainya. Banyak orang mengkreasikan resep kue nastar sesuai selera masing-masing, sehingga lahirlah ragam variasi barunya.

Nastar memang kerap dihidangkan pada perayaan hari besar keagamaan, misalnya Hari Natal, Idul Fitri hingga Tahun Baru Imlek. Padahal, sebenarnya tidak ada sejarah atau alasan khusus mengapa kue ini sering ditemukan pada hari-hari besar keagamaan. Mungkin, kemudahan pembuatan serta resep nastar yang bisa dipraktekkan siapa saja membuatnya populer di semua kalangan. Nastar juga umum dijual dalam kemasan toples plastik baik di toko kue, toko roti maupun pasar swalayan. Banyak juga orang yang membuat kue ini berdasarkan pesanan atau menjajakannya dari rumah ke rumah menjelang hari raya. Kue ini banyak digemari masyarakat sehingga sangat mudah menemukannya di pasaran, bahkan saat tidak sedang menjelang hari raya.

Sejarah kue nastar sendiri tidak lepas dari Bahasa Belanda. Nama kue berasal dari kata ananas yang artinya nanas serta taart yang artinya kue tart. Kue ini sangat digemari orang Belanda, terutama kue pie atau tart yang diisi apel serta blueberry. Namun, karena di Indonesia kala itu cukup sulit menemukan buah apel serta blueberry, akhirnya resep membuat kue nastar dikreasikan dengan buah nanas. Hasilnya justru lebih familiar dengan lidah orang Indonesia dan terbukti tetap populer hingga kini. Nastar memiliki bentuk lebih kecil jika dibandingkan kue pie atau tart dari Eropa. Pembuat kue ini pertama kali masih belum bisa dipastikan siapa orangnya. Yang jelas, popularitas kue nastar makin meningkat di kalangan orang-orang Indonesia.

Walau resep bikin kue nastar sering digolongkan sebagai kue kering, namun menurut pakar pastry kenamaan Indonesia, Yongki Gamawan, nastar bukanlah kue kering. Menurutnya, nastar adalah kue nanas. Masyarakat Indonesia seringkali salah kaprah menyebutnya sebagai kue kering padahal sebenarnya bukan. Nastar tergolong sebagai cake karena memiliki tekstur lembut serta lembab, bukannya garing sebagaimana kastangel, lidah kucing atau sagu keju yang memang merupakan kue kering. Saat dimakan, tekstur nastar haruslah basah dan sedikit melempem atau istilahnya chewy. Tekstur yang sempurna ini bisa didapat dari cara pengocokan yang tepat. Mengocok adonan nastar harus ditunggu sampai mentega dan gula sudah naik, barulah masukkan setengah dari jumlah terigu.

Teknik pengocokan yang benar ini dilakukan hingga adonan menggumpal. Kemudian matikan mixer dan masukkan setengah sisa terigu. Aduk menggunakan garpu agar adonan chewy dan didapat tekstur kue nastar seperti yang seharusnya. Belum banyak yang tahu tips dan trik memasak resep kue nastar ini sehingga seringkali teksturnya justru garing dan renyah, jauh dari kata chewy. Tidak heran kalau banyak masyarakat Indonesia menggolongkannya sebagai kue kering, padahal nastar adalah kue nanas. Ada banyak variasi kue nastar yang bisa kita coba sendiri  di rumah. Mulai dari kue nastar keju, kue nastar nanas hingga kue nastar keranjang. Berikut adalah beberapa resepnya.

www.pexels.com

Resep Nastar Keju

Resep membuat kue nastar ini adalah yang termudah serta paling sering dipraktekkan. Bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

  1. Margarin sebanyak 250 gram
  2. Kuning telur mentah sebanyak 3 butir
  3. Kuning telur rebus sebanyak 2 butir
  4. Tepung terigu sebanyak 600 gram
  5. Gula halus sebanyak 100 gram
  6. Tepung maizena sebanyak 100 gram
  7. Susu bubuk sebanyak 50 gram
  8. Keju kraft sebanyak 100 gram
  9. Selai nanas sebagai isian
  10. Kuning telur sebagai olesan

 

Berikut adalah cara membuatnya:

  1. Sangrai tepung terigu terlebih dahulu. Setelah dingin, timbang agar beratnya pas sesuai takaran di atas. Campurkan dengan tepung maizena serta susu bubuk
  2. Hancurkan kuning telur yang sudah disediakan menggunakan garpu. Campurkan bersama gula dan margarin. Kocok menggunakan mixer sampai semuanya merata
  3. Tambahkan bahan kering ke dalam kocokan telur. Aduk kembali dan masukkan keju Kraft. Sisakan sedikit keju sebagai topping kue nantinya.
  4. Setelah adonan kalis, bentuk menjadi bulat sesuai selera. Isikan selai nanas di dalamnya.
  5. Nyalakan oven dan atur api kecil. Setelah adonan cukup padat, angkat.
  6. Olesi bagian atasnya denga kuning telur. Taburkan sisa parutan keju dan oven kembali sampai matang.
  7. Setelah matang, angkat dan sajikan. Resep kue nastar ini sangat sederhana serta mudah dicoba.

 

Resep Nastar Lembut Lumer

Selain resep nastar keju, ada juga resep nastar yang lembut serta lumer di mulut. Untuk membuatnya, berikut adalah bahan-bahan yang harus dipersiapkan:

  1. Mentega sebanyak 200 gram
  2. Margarin sebanyak 50 gram
  3. Kuning telur rebus sebanyak 2 butir
  4. Kuning telur mentah sebanyak 3 butir
  5. Gula halus sebanyak 90 gram
  6. Tepung terigu sebanyak 250 gram
  7. Tepung maizena sebanyak 100 gram
  8. Susu bubuk sebanyak 100 gram
  9. Vanili bubuk sebanyak satu sendok teh
  10. Kuning telur sebanyak 2 butir untuk olesan
  11. Madu, susu SKM dan minyak goreng masing-masing sebanyak satu sendok teh untuk olesan
  12. Selai nanas sebagai isian nastar

www.pexels.com

Berikut resep kue nastar lembut lumer di mulut:

  1. Kocok terlebih dahulu mentega, vanili bubuk, margarin serta gula halus. Aduk sebentar dan hindari tekstur lembek
  2. Tambah kuning telur lalu aduk kembali hingga tercampur rata. Tambahkan tepung maizena, tepung terigu serta susu bubuk secara bertahap agar kepadatan pori-pori pas. Aduk menggunakan spatula sampai merata
  3. Bungkus adonan menggunakan plastik rapat. Masukkan ke kulkas kira-kira selama 1 jam
  4. Ambil adonan kemudian giling hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Cara ini akan membuat adonan lebih mudah dibentuk nantinya.
  5. Masukkan selai ke dalamnya dan sisa adonan kembali dimasukkan ke dalam kulkas agar awet
  6. Siapkan loyang dan olesi permukaannya menggunakan margarin. Taburkan sedikit tepung di atasnya.
  7. Taruh adonan di atas loyang dengan jarak agar memudahkannya apabila mengembang nanti.
  8. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius kira-kira selama 20 menit hingga tingkat kematangannya ¾ matang.
  9. Keluarkan kue nastar lalu olesi menggunakan campuran kuning telur, SKM, madu serta minyak goreng. Panggang lagi kira-kira 15 menit hingga warna berubah kecokelatan.
  10. Resep nastar sudah jadi dan kue nastar yang lembut lumer di mulut siap dinikmati.

Resep Nastar Spesial

Variasi selanjutnya dari nastar adalah resep membuat kue nastar spesial. Berikut ialah bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatannya:

  1. Nanas mentah sebanyak 1 kg untuk membuat selai sendiri
  2. Gula pasir sebanyak 100 gram
  3. Tepung terigu sebanyak 400 gram
  4. Susu bubuk sebanyak 50 gram
  5. Tepung maizena sebanyak 2 sendok makan
  6. Vanili bubuk secukupnya saja
  7. Mentega sebanyak 250 gram
  8. Wisman sebanyak 50 gram
  9. Gula halus sebanyak 50 gram
  10. Kuning telur mentah sebanyak 2 butir
  11. Kuning telur rebus sebanyak 1 butir
  12. Kuning telur sebanyak 1 butir untuk olesan
  13. SKM cair secukupnya saja untuk olesan

www.pexels.com

Berikut adalah langkah-langkah pembuatan kue nastar spesial:

  1. Kupas nanas terlebih dahulu lalu parut semuanya. Masukkan ke dalam wajan dan tambahkan gula. Aduk sampai merata di atas api kecil. Setelah selai berubah warna dari kuning menjadi agak kecokelatan, barulah diangkat dan dibiarkan dingin terlebih dahulu. Menggunakan selai buatan sendiri akan menambah citarasa
  2. Campurkan mentega, gula halus serta wisman menggunakan mixer hingga merata. Kocok sampai campurannya agak mengembang
  3. Tambahkan kuning telur ke dalamnya. Aduk hingga membaur sepenuhnya.
  4. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk serta vanili bubuk. Aduk rata menggunakan spatula
  5. Jika sudah dirasa cukup kalis, bentuk adonan sesuai selera. Masukkan selai ke dalamnya dan tutup. Bentuk yang umum adalah bulat-bulat kecil.
  6. Oleskan campuran kuning telur serta SKM. Panggang hingga warnanya kuning keemasan.
  7. Setelah matang, angkat lalu sajikan.

Resep Nastar Nanas

Resep membuat kue nastar yang bisa kita coba di rumah selanjutnya adalah resep nastar nanas. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

  1. Tepung terigu sebanyak 350 gram
  2. Mentega sebanyak 100 gram
  3. Margarin sebanyak 150 gram
  4. Tepung maizena sebanyak 50 gram
  5. Gula halus sebanyak 50 gram
  6. Kuning telur sebanyak dua butir
  7. Susu bubuk sebanyak dua sendok makan
  8. Selai nanas sebanyak 100 gram sebagai isian
  9. Kuning telur sebanyak 1 butir sebagai olesan

Berikut langkah-langkah memasak resep kue nastar nanas:

  1. Campurkan margarin, mentega, kuning telur serta gula halus menggunakan mixer. Atur kecepatan paling rendah saja agar campurannya tidak menjadi terlalu lembek.
  2. Masukkan susu bubuk, tepung maizena serta tepung terigu. Aduk rata hingga terasa kalis
  3. Cuil adonan sedikit saja lalu isi dengan selai nanas. Selai inilah yang bisa membuat kue ini terasa nikmat saat dikunyah.
  4. Siapkan loyang yang akan digunakan. Olesi menggunakan mentega agar tidak lengket.
  5. Panggang adonan dalam oven menggunakan api kecil. Saat kue setengah matang, keluarkan dari dalam oven lalu olesi menggunakan kuning telur di atasnya.
  6. Panggang kembali hingga matang. Setelah itu, angkat dan sajikan kue nastar.

www.pexels.com

Resep Nastar Keranjang

Salah satu variasi resep untuk membuat kue nastar ialah nastar yang dibentuk seperti keranjang. Bentuk unik ini akan mengundang rasa penasaran dan membuat siapapun ingin mencobanya. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

  1. Tepung terigu sebanyak 300 gram
  2. Garam sebanyak ¼
  3. Margarin sebanyak 200 gram
  4. Air dingin sebanyak 7 sendok
  5. Selai apel secukupnya saja sebagai isian

Berikut adalah langkah-langkah cara memasaknya:

  1. Campurkan semua bahan kecuali selai apel. Aduk rata sampai terasa kalis lalu giling.
  2. Cetak menggunakan cetakan nastar keranjang. Giling tipis dan tusuk permukaannya menggunakan tusuk gigi agar terlihat kesan seperti keranjang
  3. Isi adonan yang telah dicetak bentuk keranjang menggunakan selai apel. Taruh tutup keranjang di bagian atasnya
  4. Panggang menggunakan oven yang sudah diatur suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit
  5. Angkat kue nastar dan taruh di dalam toples plastik. Tampilannya akan berbeda dari nastar kebanyakan.
  6. Resep kue nastar keranjang ini bisa jadi alternatif jika kita sudah bosan dengan tampilan kue nastar yang itu-itu saja.

Pengemasan kue nastar dapat menggunakan toples plastik. Atur melingkar dalam toples agar tampak rapi dan menarik. Resep membuat nastar yang sederhana ini bisa jadi luar biasa lewat pengemasan yang menarik sehingga menambah nilai jualnya. Selain metode pengaturan kue, kita juga bisa menghias toples menggunakan kain flanel yang dipotong dan dibentuk aneka macam buah. Ini akan membuat tampilan toplesnya menarik dan menambah nilai jual. Banyak penjual toples unik ini di pasaran terutama mendekati hari raya sebagai bungkus kue kering agar tampilannya makin menarik saat dipajang di meja ruang tamu. Kita juga bisa menggunakannya untuk kue nastar buatan sendiri.

Dengan resep nastar yang terbilang sederhana ini, siapapun akan bisa membuatnya di rumah. Walau demikian, kita tetap bisa memesannya di tempat pesan snack box yang banyak ditemukan di kota-kota besar maupun kecil. Jika memang memiliki waktu luang untuk memasaknya, apalagi jika kita memang memiliki hobi membuat kue, maka kita bisa menyediakan waktu khusus untuk memasaknya. Sementara apabila kita sudah terlalu dipusingkan dengan persiapan hari raya atau aktivitas lain yang menyita waktu, maka membeli atau memesan kue nastar bisa jadi pilihan. Rasanya toh sama saja sehingga tidak akan terlalu berbeda apakah kita memesannya atau membuatnya sendiri.

Harga kue nastar tidak terlalu mahal. Rentang harganya antara Rp39.000 hingga Rp95.000 per toples tergantung varian. Ada nastar original, nastar keju, nastar wisman hingga nastar blueberry. Nastar original biasanya adalah yang termurah dari semua variannya. Sementara nastar yang menggunakan cara membuat kue nastar khusus dan bahan tertentu seperti blueberry akan dihargai cukup mahal. Selain itu, nastar juga kerap dijual per kg, bukan hanya per toples. Harganya tentu akan lebih mahal namun hitungannya lebih hemat dibanding apabila kita membeli per toples. Nastar apapun yang kita beli, asalkan kita bisa memilih yang enak maka pasti akan terasa memuaskan. Ada beberapa penanda apakah nastar tersebut enak atau tidak.

Pertama, dari segi bentuk pilihlah nastar yang teksturnya seperti kue kering sehingga memastikanya renyah dan cukup butter. Kue yang terlalu mulus justru menandakan bahwa adonannya menggunakan terlalu banyak tepung. Pilih lapisan di atas kue yang warnanya kuning pucat, karena warna olesan yang tebal biasanya menggunakan kuning telur buatan. Nastar yang jika digigit terasa renyah maka menggunakan komposisi bahan seimbang. Namun  jika terasa tepung halus berantakan maka artinya resep kue nastar menggunakan terlalu banyak tepung maizena. Selai nanas yang ideal dalam nastar adalah yang terasa kering, asam dan segar. Selai yang terlalu keras menandakan ada banyak gula dan terlampau manis. Terakhir, aroma mentega dan telur dalam nastar menandakan rasanya enak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *